在使用玉米深加工机械将玉米原料发酵生产乙醇的传统工艺中，生产一吨乙醇高温蒸煮要消耗5.5-5.6t汽，低蒸煮要消耗4.0 -r4.5t汽。原料蒸煮所消耗的蒸汽量占整个生产过程总能耗的35%,也就是说，采用一步发酵法生产乙醇技术至少能节省35％的能耗。该工艺生产过程极为简单，只需要将粉浆用泵送入发酵罐，加入曲种即可，大大简化了操作步骤， 这是一步发酵法工艺的突出特点。一步发酵法需水量比较少，一般加水比为1，3。这是因为未经蒸煮的淀粉分子不呈溶胀舒展状态，料液勃度不大。而传统蒸煮工艺的加水比一般为4.5～5.0），同样一吨玉米粉加水后进行（糖化酶）和具有耐高温、耐 高醇、高酸、抗杂菌能力强的活性酵母。由于一步法采用的是边糖化边发酵的原理，酶的糖化速率要与酵母的发酵速率相协调。糖化速率如果太快，发酵速率迟缓，则会有大量的单糖累积，杂菌可能容易滋生繁殖，产酸率高。